NCERT CLASS-6 ( SCIENCE ) शार्ट नोट्स
RUDRA ACADEMY
पाठ - 2
भोजन के घटक अध्याय – समीक्षा
प्रोटीन , कार्बोहायड्रेट , वसा , विटामिन और खनिज लवणों को पोषक तत्व कहते है ।
विटामिन हमें रोगों से बचाते है और हमारे शरीर की रक्षा करते है ।
विटामिन हमारी आँख , अस्थियों , दाँत और मसूढों को स्वस्थ रखने में भी सहायता करते हैं ।
वे तत्व जो हमें वृद्धि और कार्य करने के लिए ऊर्जा देते है उन्हें पोषक कहते है ।
प्रोटीन शरीर के वृद्धि करने में मदद करते है और घायल उतकों के मरम्मत का कार्य करते है |
वसा और कार्बोहाइड्रेट्स हमें ऊर्जा देते है ।
फलों और सब्जियों के छिलकों में एक विशेष प्रकार का कार्बोहायड्रेट पाया जाता है जिसे रुक्षांश कहते है ।
संतुलित आहार हमें संतुलित मात्रा में ऊर्जा , ताकत और हमारे शरीर को वृद्धि देते है और हमें विभिन्न रोगों से बचाते है ।
ये हमारे शरीर को चुस्त और तंदरुस्त रखते है ।
विटामिनों के एक समूह को विटामिन B कॉम्प्लेक्स कहते है ।
वह आहार जिसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व , रुक्षांश और जल उचित मात्रा में हो उसे संतुलित आहार कहते है ।
कच्ची सामग्रियों में हमारे शरीर के लिए कुछ आवश्यक घटक होते हैं । इन घटकों को हम पोषक कहते हैं ।
हमारे भोजन में मुख्य पोषक – कार्बोहाइड्रेट , प्रोटीन , वसा , विटामिन तथा खनिज – लवण हैं ।
हमारे भोजन में पाए जाने वाले मुख्य कार्बोहाइड्रेट , मंड तथा शर्करा के रूप में होते हैं
यदि खाद्य पदार्थ की प्रोटीन टेस्ट के दौरान खाद्य पदार्थ में बैगनी रंग का होना प्रोटीन की उपस्थिति को दर्शाता है ।
वसा एवं कार्बोहायड्रेट युक्त भोजन को ऊर्जा देने वाला भोजन भी कहते हैं ।
प्रोटीन की आवश्यकता शरीर की वृद्धि तथा स्वस्थ रहने के लिए होती है ।
प्रोटीनयुक्त भोजन को प्रायः ‘ शरीर वर्धक भोजन ‘ कहते हैं । विटामिन कई प्रकार के होते हैं , जिन्हें अलग – अलग नामों से जाना जाता है ।
इनमें से कुछ को विटामिन A , विटामिन B , विटामिन C , विटामिन D , विटामिन तथा विटामिन K के नाम से जाना जाता है ।
हमारे शरीर को सभी प्रकार के विटामिनों की अल्प मात्रा में आवश्यकता होती है ।
विटामिन A हमारी त्वचा तथा आँखों को स्वस्थ रखता है ।
विटामिन C बहुत – से रोगों से लड़ने में हमारी मदद करता है
विटामिन D हमारी अस्थियों और दांतों के लिए कैल्शियम का उपयोग करने में हमारे शरीर की सहायता करता है ।
हमारे शरीर को खनिज लवणों की आवश्यकता अल्प मात्रा में होती है ।
शरीर के उचित विकास तथा अच्छे स्वास्थ्य के लिए प्रत्येक खनिज लवण आवश्यक हैं ।
अधिकांश खाद्य पदार्थों में एक से अधिक पोषक होते हैं ।
चावल में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा दूसरे पोषकों से अधिक होती है ।
इस आधर पर हम यह कह सकते हैं कि चावल कार्बोहाइड्रेट समृद्ध भोजन है ।
पोषकों के अलावा हमारे शरीर को आहारी रेशों तथा जल की भी आवश्यकता होती है ।
आहारी रेशे रुक्षांश के नाम से भी जाने जाते हैं । हमारे खाने में रुक्षांश की पूर्ति मुख्यतः पादप उत्पादों से होती है ।
रुक्षांश के मुख्य स्रोत साबुत खाद्यान्न , दाल , आलू , ताजे फल और सब्जियाँ हैं ।
रुक्षांश हमारे शरीर को कोई पोषक प्रदान नहीं करते हैं , फिर भी यह हमारे भोजन का आवश्यक अवयव है और इसका आयतन बढ़ा देते हैं ।
रुक्षांश बिना पचे भोजन को बाहर निकालने में हमारे शरीर की सहायता करता है ।
जल भोजन में उपस्थित पोषकों को अवशोषित करने में हमारे शरीर की सहायता करता है ।
यह कुछ अपशिष्ट – पदार्थों , जैसे कि मूत्र तथा पसीने को शरीर से बाहर निकालने में सहायता करता है ।
अभ्यास – प्रश्नावली
Q.1 : हमारे भोजन के मुख्य पोषक तत्वों के नाम लिखिए ।
उत्तर : हमारे भोजन के मुख्य पोषक तत्व निम्नलिखित हैं : ( 1 ) कार्बोहाइड्रेट ( ii ) वसा ( iii ) विटामिन ( iv ) प्रोटीन ( v ) खनिज इत्यादि।
Q.2 . निम्नलिखित के नाम लिखिए :
( क ) पोषक जो मुख्य रूप से हमारे शरीर को ऊर्जा देते हैं । ( ख ) पोषक जो हमारे शरीर की वृद्धि और अनुरक्षण के लिए आवश्यक हैं ।
( ग ) वह विटामिन जो हमारी अच्छी दृष्टि के लिए आवश्यक है । ( घ ) वह खनिज जो अस्थियों के लिए आवश्यक है ।
उत्तरः
( क ) कार्बोहाइड्रेट और वसा
( ख ) प्रोटीन
( ग ) विटामिन A
( घ ) कैल्शियम
Q3 . दो ऐसे खाद्य पदार्थों के नाम लिखिए जिनमें निम्न पोषक प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होते हैं :
उत्तर :
( क ) वसा – घी और दूध
( ख ) मंड – चावल और आलू
( ग ) आहारी रेशे – सब्जी और फल
( घ ) प्रोटीन – पनीर और राजमा
Q4. इनमें सही कथन को ( V ) अंकित कीजिए :
( क ) केवल चावल खाने से हम अपने शरीर की पोषण आवश्यकताओं को पूरा कर
( ख ) संतुलित आहार खाकर अभावजन्य रोगों की रोकथाम की जा सकती है ।
( ग ) शरीर के लिए संतुलित आहार में नाना प्रकार के खाद्य पदार्थ होने चाहिए ।
( घ ) शरीर को सभी पोषक तत्त्व उपलब्ध कराने के लिए केवल मांस पर्याप्त है ।
उत्तरः सकते हैं । ( क ) ( x ) ( ख ) ( V ) ( ग ) ( 1 ) ( घ ) ( x )
Q.5 . रिक्त स्थानों की पूर्ति कीजिए :
( क ) ……………………विटामिन D के अभाव से होता है ।
( ख ) ………….. ……की कमी से बेरी – बेरी नामक रोग होता है ।
( ग ) विटामिन C के अभाव से ……………….. नामक रोग होता है । ( घ ) हमारे भोजन में ……………..के ‘ अभाव से रतौंधी होती है । उत्तर : ( क ) रिकेट ( ख ) विटामिन B ( ग ) स्कर्वी ( घ ) विटामिन A महत्वपूर्ण प्रश्नोत्तर :
प्रश्न 1 : पोषक तत्व क्या है ?
उत्तर : वे तत्व जो हमें वृद्धि और कार्य करने के लिए ऊर्जा देते है उन्हें पोषक कहते है ।
प्रश्न 2 : पोषक तत्व किसे कहते है ?
उत्तरः प्रोटीन , कार्बोहायड्रेट , वसा , विटामिन और खनिज लवणों को पोषक तत्व कहते है ।
प्रश्न 3 : विटामिन का कार्य लिखो ।
उत्तर : विटामिन हमें रोगों से बचाते है और हमारे शरीर की रक्षा करते है ।
प्रश्न 4 : प्रोटीन का कार्य लिखो ।
उत्तर : प्रोटीन शरीर के वृद्धि करने में मदद करते है और घायल उतकों के मरम्मत का कार्य करते है ।
प्रश्न 5 : वसा और कार्बोहाइड्रेट्स का प्रमुख कार्य क्या है ?
उत्तरः वसा और कार्बोहाइड्रेट्स हमें ऊर्जा देते है ।
प्रश्न 6 : प्रोटीन के पांच स्रोतों के नाम लिखो ।
उत्तरः दाल , दूध , अंडा , मछली , और सोयाबीन आदि प्रमुख स्रोत है ।
प्रश्न 7 : विटामिन कितने प्रकार के होते है ?
उत्तरः विटामिन दो प्रकार के होते है ।
- जल में घुलनशील – विटामिन- B , विटामिन -C और विटामिन- D आदि ।
- वसा में घुलनशील – विटामिन A , E , और K आदि ।
प्रश्न 8: रुक्षांश किसे कहते है ?
उत्तरः फलों और सब्जियों के छिलकों में एक विशेष प्रकार का कार्बोहायड्रेट पाया जाता है जिसे रुक्षांश कहते है ।
प्रश्न 9: भोजन का कार्य क्या है ?
उत्तरः भोजन हमें पोषक तत्व देते है जिससे हमें ऊर्जा और ताकत मिलती है , इससे हमारे शरीर की वृद्धि होती है और ये हमें विभिन्न रोगों से बचाते है ।
प्रश्न 10 : हमें संतुलित आहार की आवश्यकता क्यों होती है ?
उत्तरः संतुलित आहार हमें संतुलित मात्रा में ऊर्जा , ताकत और हमारे शरीर को वृद्धि देते है और हमें विभिन्न रोगों से बचाते है । ये हमारे शरीर को चुस्त और तंदरुस्त रखते है ।
प्रश्न 11 : तुम अपने भोजन में उपस्थित मांड ( स्टार्च ) की जाँच कैसे करोगे ?
उत्तरः हम भोजन के कुछ नमूना या कच्ची सामग्री लेते है । इसमें 2 से 3 बूंदें आयोडीन विलयन की डालते है । यदि इसका रंग काला – नीला हो जाता है तो यह दर्शाता है की इसमे मांड ( स्टार्च ) उपस्थित है ।
प्रश्न 12 : विटामिन कितने प्रकार के होते है ?
उत्तरः विटामिन निम्न प्रकार के होते है । - विटामिन A ii . विटामिन B ili . विटामिन c iv . विटामिन D v . विटामिन vi . विटामिन
प्रश्न 13 : विटामिन B कॉम्प्लेक्स क्या होता है ?
उत्तरः एक विटामिनों के समूह को विटामिन B कॉम्प्लेक्स कहते है । प्रश्न.14 : कौन सि विटामिन हमारे शरीर में सूर्य के प्रकाश में बनता है ।
उत्तरः विटामिन D
प्रश्न 15 : रुक्षांश या रेशेदार भोजन क्या होता है ।
उत्तरः रुक्षांश एक भोज्य रेशा है जो हमारे शरीर में मुख्यतः पादप उत्पादों से प्राप्त होता है ।
प्रश्न 16 : रुक्षांश के मुख्य पांच स्रोतों के नाम लिखिए ।
उत्तरः सभी अनाज , दाल , आलू , ताजा फल और सब्जियाँ रुक्षांश के मुख्य स्रोत हैं ।
प्रश्न 17 : हमारे भोजन में रुक्षांश लेने के क्या फायदे हैं ?
उत्तर : हमारे भोजन में रुक्षांश लेने के निम्नलिखित फायदे हैं । ( 1 ) यह हमारे भोजन का आवश्यक घटक है । ( ii ) यह हमारे शरीर को अपाचित भोजन से छुटकारा दिलाता है । ( III ) यह कब्ज हटाने में मदद करता है ।
प्रश्न 18 : हमारे शरीर को जल की आवश्यकता क्यों होती है ? उत्तरः हमारे शरीर को जल की आवश्यकता इसलिए होती है क्योंकि ( 1 ) जल भोजन से पोषक तत्वों का अवशोषण करने में हमारे शरीर की मदद करता है । ( II ) यह हमारे शरीर से दूषित पदार्थ जैसे – पेशाब और पसीना को बाहर निकालने में मदद करता है ।
प्रश्न 19 : संतुलित आहार किसे कहते है ?
उत्तर : वह आहार जिसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व , रुक्षांश और जल उचित मात्रा में हो उसे संतुलित आहार कहते है ।
प्रश्न 20 : अभावजनित रोग किसे कहते है ।
उत्तरः वे रोग जो लम्बे समय से पोषक तत्वों की कमी के कारण होते है अभावजनित रोग कहलाते हैं । जैसे – स्कार्वी , बेरीबेरी , मैरास्मस और रतौंधी आदि ।
प्रश्र 21 : हमारे शरीर में कार्बोहाइड्रेट्स मुख्यतः किस रूप में पाया जाता है ?
उत्तरः स्टार्च तथा सुगर के रूप में |
प्रश्न 22 : दो पोषक तत्वों के नाम बताइए जो हमें ऊर्जा प्रदान करते है ।
उत्तरः वसा और कार्बोहाइड्रेट्स ।
प्रश्न 23 : वसा या कार्बोहाइड्रेट्स में से कौन सा पोषक तत्व हमें अधिक ऊर्जा देता है ?
उत्तरः वसा ।
प्रश्न 24 : किस पोषक तत्व से भरपूर भोजन को शरीर निर्माण वाला भोजन कहा जाता है ?
उत्तर : प्रोटीन युक्त भोजन को ।
प्रश्न 25 : कौन – सा विटामिन भोजन पकाते समय असानी से नष्ट हो जाता है ?
उत्तरः विटामिन- CI
प्रश्न 26 : मोटापा क्या है ?
उत्तरः वसा से भरपूर भोजन चर्बी से धुलधुले शारीरिक स्थिति का कारण होता है इस स्थिति को मोटापा कहते है ।